Para poder poner «extracción en frío» en el etiquetado de los Aceites de Oliva Virgen Extra, el proceso total no puede exceder la temperatura de 27 grados. Así el AOVE no perderá los compuestos volátiles que posee la materia prima y que tantos efectos beneficiosos aportan a nuestra salud.
Por encima de los 27 grados, aunque la pasta de aceituna se moltura con mayor facilidad y es más sencillo obtener el zumo de la aceituna, el producto obtenido no conserva las mismas notas sensoriales ni propiedades responsables de la calidad del aceite.
El vídeo está grabado en octubre de 2024 por Mar Luna Villacañas y quien sale comprobando la temperatura es Óscar Tapiador, maestro de almazara de Finca La Oliveta. Y si queréis comprar ese #AOVE os dejo enlace a la tienda aquí
