Os dejamos parte del artículo del Blog «Un Mar de Salazón» que a tenido a bien utilizar nuestro «Juventud al Limón» para este deliciosos plato. Al final os dejo el enlace para ver todo el artículo.
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La ensalada de bonito graso con tomate y oliva, es un clásico en la gastronomía de las costas mediterráneas. Quitamos la piel del lomo de bonito graso, lo cortamos en lonchas medianas y lo reservamos en un plato. También elegimos dos tomates de la variedad Mar Azul, asurcados, crujientes y con poca acidez, que se cultivan en Granada y se llaman así por el color violeta al azulado debido a la presencia del antioxidante antocianina y las vitaminas C y B6. Cortamos los tomates en trozos pequeños, los colocamos en un bol, agregamos unas aceitunas verdes con manzanilla de Sevilla, un puñado de alcaparras y unas gotas de aceto balsámico para mezclarlos y dejarlos reposar unos minutos.
En la fuente colocamos esta mezcla como base, colocamos aros muy finos de cebolla tierna y disponemos las lonchas medianas del lomo del bonito graso. Colocamos unos puntos de salsa garum sociorum y aderezamos con el AOVE Juventud con Limón, un aceite de aceitunas cornicabra ecológicas con el zumo natural de limones ecológicos que se produce en Finca La Oliveta de La Mancha, en Malagón (Ciudad Real). Un AOVE ecológico de edición limitada que nos regaló el amigo José Poyato Caballero que se acercó a Cartagena para estar presente en la inauguración de la exposición Diálogos con mi Abuelo del maestro Juan Manuel Díaz Burgos.»
